- 制作方法
- 1.大蒜剥去蒜衣,洗净;2.猪板油洗净,切成丁;3.葱去叶、根须,留葱白,洗净,切段;4.姜洗净,切片;5.将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃,剖腹去内脏,洗尽血污,用洁布吸去水,在鱼身上抹匀酱油;6.炒锅置中火上,舀入植物油,烧至六成热,将蒜头投入炸至金黄色,倒人漏勺沥去油;7.原炒锅上火烧热,舀入植物油30克,将鳓鱼两面煎黄,先烹料酒,后投入板油丁,焖烧一会儿;8.再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升,移到旺火上烧至六成熟;9.再加入熟植物油40克,移到中火上烧约2分钟,再移到旺火上,晃动炒锅,待卤汁稠浓即成。
- 制作提示
- 1.净鳓鱼用洁布吸干水分,抹匀酱油,腌渍约15分钟,使之入味,然后再烹。2.此菜重火功,旺火烧熟,中火入味,再用旺火收汁,浓油赤酱,为典型的江苏海滨风味。3.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
- 口感
- 蒜味浓郁,鱼肉肥美,色泽酱红,堪与鲥鱼媲美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳓鱼:鳓鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁均十分丰富;鳓鱼富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鳓鱼性平、味甘,具有养心安神、健脾益胃、滋补强壮之功效,治慢性腹泻,心悸怔忡。猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
- 食物相克
- 鳓鱼:吃鱼前后忌喝茶。
- 热量 2,297.7 千卡
- 维生素B6 1.51 毫克
- 蛋白质 162.83 克
- 脂肪 158.35 克
- 泛酸 0.73 毫克
- 碳水化合物 57.26 克
- 叶酸 111.48 微克
- 膳食纤维 1.44 克
- 胆固醇 55 毫克
- 维生素A 51.7 微克
- 维生素K 0.56 微克
- 胡萝卜素 43.3 微克
- 硫胺素 0.07 毫克
- 核黄素 0.28 毫克
- 尼克酸 16.53 毫克
- 维生素C 8.56 毫克
- 维生素E 64.21 毫克
- 钙 381.61 毫克
- 磷 1,756.39 毫克
- 钾 2,351.3 毫克
- 钠 4,183.63 毫克
- 镁 315.36 毫克
- 铁 17.99 毫克
- 锌 10.74 毫克
- 硒 271.26 微克
- 铜 0.91 毫克
- 锰 1.34 毫克