- 制作方法
- 1.将鸡开膛,挖去内脏,抽去气管、食管,斩去腿,戳破鸡眼,洗净,沥去水;2.然后剖开脊骨,在脊骨上斩三刀,拍松预骨;3.将早红桔250克剥去皮,再去衣、籽成桔酪;4.炒锅置中火上烧热,舀入熟鸡油,加入面粉、精盐2.5克、味精少量拌和炒熟后,放入桔酪炒和成桔酪酱,起锅盛入钵内;5.炒锅烧热,舀入花生油,烧至六成热时,将鸡放入炸到呈桔黄色,倒入漏勺;6.再将鸡脯朝下放入桔酪酱钵中,加黄酒、精盐10克、味精适量、葱(打结)、蒜(切片)、姜(切片)、香叶、鲜桔皮50克,用圆盘压住鸡身,绵筋纸封口,上笼用旺火蒸约2小时至酥烂,取出;7.去掉封口纸、压盘,拣去桔皮、香叶、葱姜,翻入盘中;8.将早红桔150克剥皮、去筋络,在盘边摆成儿朵形即成。
- 制作提示
- 1.选用当年新母鸡一只约重1250克左右为宜,且要肉嫩肥壮。2.制桔酪酱时,火力不宜太大,否则易焦糊。3.上笼蒸时,应正确掌握火候,以达到鸡酥烂脱骨而不失其形。
- 口感
- 色泽桔黄,鸡肉酥烂,香咪浓郁。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。橘子:橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P,胡萝卜素,生物素,钙、磷、钾等矿物质,糖等。调查发现,常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃;吃橘子前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白蛋晕到果酸会凝固,影响消化吸收;橘子不宜多吃,吃完应及时刷牙漱口,以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效,可以防晒去斑。
- 食物相克
- 母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。橘子:橘子忌于萝卜同食。
- 热量 4,649.46 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 264.35 克
- 脂肪 331.2 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 153.22 克
- 叶酸 4.6 微克
- 膳食纤维 3.72 克
- 胆固醇 2,075 毫克
- 维生素A 2,103.55 微克
- 胡萝卜素 2,188.5 微克
- 硫胺素 0.95 毫克
- 核黄素 0.69 毫克
- 尼克酸 112.09 毫克
- 维生素C 146 毫克
- 维生素E 73.18 毫克
- 钙 184.34 毫克
- 磷 1,702.08 毫克
- 钾 4,131.71 毫克
- 钠 5,672.82 毫克
- 碘 1.45 微克
- 镁 295.98 毫克
- 铁 21.79 毫克
- 锌 20.44 毫克
- 硒 6.19 微克
- 铜 2.02 毫克
- 锰 2.26 毫克