- 制作方法
- 1.牛肉剔洗干净,切成2厘米见方的丁,放入到八成热的油锅中,炸至水分干燥时捞出;将葱、姜分别洗净,一半葱切成葱段,一半姜切成姜片,备用。2.炒锅内加入适量清水、黄酒、葱、姜,倒入牛肉干,用旺火烧沸,转用小火焖煮至酥烂时捞出沥干。3.锅内加少许底油,放入干辣椒、花椒煸炒香,再放入陈皮、葱段、姜片、蒜仔,稍煸后倒入牛肉丁、酱油、精盐、白糖及少许清水,烧煮至汤汁快干时,下味精、辣椒粉,用旺火收汁,淋上红油,香油稍翻出锅晾凉即可。
- 制作提示
- 调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
- 口感
- 麻辣醇厚,干香咸甜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
- 食物相克
- 牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
- 热量 1,325.44 千卡
- 维生素B6 0.05 毫克
- 蛋白质 123.11 克
- 脂肪 73.97 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 45 克
- 叶酸 9.12 微克
- 膳食纤维 4.64 克
- 胆固醇 504 毫克
- 维生素A 115.29 微克
- 维生素K 0.42 微克
- 胡萝卜素 440 微克
- 硫胺素 0.26 毫克
- 核黄素 0.93 毫克
- 尼克酸 34.29 毫克
- 维生素C 1.47 毫克
- 维生素E 28.02 毫克
- 钙 190.16 毫克
- 磷 1,066.91 毫克
- 钾 1,438.44 毫克
- 钠 2,201.35 毫克
- 镁 162.41 毫克
- 铁 23.93 毫克
- 锌 29.13 毫克
- 硒 39.69 微克
- 铜 1.32 毫克
- 锰 1.11 毫克