- 制作方法
- 1.将鲢鱼头洗净,从下颌倍进刀剁成连体两半,用盐、料酒、葱、姜腌琐入味;2.葱、姜、蒜切末;3.锅内注油烧热,放入鱼头煎至两面微黄,捞出待用;4.锅内留少许油,下花椒煸炒出香味;5.捞去花椒、下入姜末、蒜末、剁椒炒香;6.再加料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头烧沸,撇去浮沫;7.改用小火烧透,用湿淀粉勾芡,淋入红油,撒上胡椒粉、葱花,装盘即可。
- 制作提示
- 剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用
- 口感
- 软嫩咸鲜,酸辣香麻。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲢鱼:鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效;鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
- 食物相克
- 鲢鱼:吃鱼前后忌喝茶。
- 热量 846.82 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 73.43 克
- 脂肪 53.16 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 19.05 克
- 叶酸 10.28 微克
- 膳食纤维 3.4 克
- 胆固醇 415.2 毫克
- 维生素A 202.76 微克
- 维生素K 0.56 微克
- 胡萝卜素 735.9 微克
- 硫胺素 0.15 毫克
- 核黄素 0.35 毫克
- 尼克酸 10.86 毫克
- 维生素C 73.87 毫克
- 维生素E 19.52 毫克
- 钙 280.2 毫克
- 磷 846.18 毫克
- 钾 1,324.07 毫克
- 钠 2,079.81 毫克
- 镁 123.07 毫克
- 铁 8.78 毫克
- 锌 5.32 毫克
- 硒 64.64 微克
- 铜 0.41 毫克
- 锰 1.17 毫克