- 制作方法
- 1.将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5厘米的薄片;2.嫩姜除去皮,切成薄片;3.香菇去蒂,洗净,切菱形片;4.冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切菱形片;5.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;6.蛋清、干淀粉调制蛋清浆;7.鸭片上浆待用;8.精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用;9.炒锅置旺火上烧热,下冷油,将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油,并用筷子拨散,待成熟后倒入漏勺沥去油;10.锅回置旺火上,加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料,翻颠几下,起锅装盘。
- 制作提示
- 1.热锅冷油,鸭片不会结块;2.因有滑油过程,需准备植物油750克;3.该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭胸脯肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
- 食物相克
- 鸭胸脯肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 887.06 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 55.81 克
- 脂肪 55.48 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 41.37 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 1.62 克
- 胆固醇 423.5 毫克
- 维生素A 4.25 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 26.12 微克
- 硫胺素 0.07 毫克
- 核黄素 0.3 毫克
- 尼克酸 15.58 毫克
- 维生素C 2.75 毫克
- 维生素E 44.6 毫克
- 钙 49.11 毫克
- 磷 346.32 毫克
- 钾 505.08 毫克
- 钠 2,039.88 毫克
- 镁 98.49 毫克
- 铁 16.56 毫克
- 锌 4.75 毫克
- 硒 45.19 微克
- 铜 1.09 毫克
- 锰 1.22 毫克