金华火腿发霉了为什么还能吃

金华火腿发霉了还能吃主要是因为发霉通常发生在火腿表面而不影响里面的肉质，且正常情况下，表面发霉的霉菌不会影响人体健康。
金华火腿的制作需经过24个月-48个月的腌制，在腌制过程中，在金华火腿自身及外界环境的共同作用下，金华火腿的表面会长出一层绿色或灰绿色的霉菌，这是金华火腿发酵良好的表现，不会影响里面的肉质，所以金华火腿发霉了还能吃。金华火腿表面发霉的霉菌通常不会产生致病性物质，而且在清洗或蒸煮的过程中霉菌会死亡，因此不会影响人体健康，所以金华火腿发霉了还能吃。但如果是购买的包装火腿心或火腿块有霉斑的话，则考虑是保存不当，发霉变质引起，不建议再食用，以免引起身体不适。