家常水饺 馅该怎么调制呢

我们在家中的时候，总是希望能够通过自己的手来做出很多的美味，其中包水饺肯定是我们不能够错过的一件事情，不过水饺的内馅很重要，如果没有调配好的话，就会使得我们很有可能吃坏肚子，影响我们的健康。下面寻医问药网中医频道就来为大家介绍一下家常水饺馅的调制以及注意事项。

水饺

水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方、特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。

在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项：

一、猪肉馅

原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

制法：

猪肉去皮洗净，切为细粒;莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

注意：

猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

二、羊肉馅

原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克

制法：

羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

注意：

羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

我们在制作饺子的时候，一定要注意不能够让自己的手不干净就去制作，这样对我们的身体来说肯定是很不好的。水饺想要做的好吃的话，还是要看各种配料的配比，我们可以参考着以上的去做，这样肯定能够保证我们吃到很不错的饺子。