吃螃蟹时需要注意什么

螃蟹是一种很好的食物，对于我们的身体也是有着很大的好处的。可能平时对于很多人来说，这都是一个比较昂贵的食物，所以也不可能经常买来吃，但是我们在买的时候一定要注意它的性质。下面寻医问药网中医频道就来为大家介绍吃螃蟹时需要注意什么。

螃蟹

螃蟹味美，吃法也大有讲究，就此，白荡湖大闸蟹合肥总代理商李则新先生有妙方要传授。

挑选：离水时吐泡的是活蟹

螃蟹是否新鲜非常重要，死蟹中含有一定的毒性，因为当螃蟹已经死了，体内的组氨酸会分解产生有毒的组胺，螃蟹死的时间越久，毒性就越大。所以，买蟹一定要选择活的。

挑选时手指轻按蟹眼边的壳面，如蟹眼即动，则够生猛;将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健;

离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心购买。要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。

但真正的内行看腿就能认出，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，但仅有此毛而已，余腿光洁;而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。

烹饪：

清蒸能保持原味烹饪螃蟹之前，必须先用水泡一会，然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉。家庭食用螃蟹，为了避免八脚脱落、蟹黄流失，最好以清蒸保持原味。李则新还介绍，大闸蟹在清蒸之前，可以先将大闸蟹烫死，即等水大开时加上姜和黄酒，然后把还绑着绳子的蟹放入锅中烫2分钟。

烫蟹是为了去除蟹的土腥味，以及使蟹表面的蛋白质凝固，包住蟹黄以免浪费。需要注意的是，烫蟹时不宜放入太多蟹，才能保证烫蟹的水温。最后一个步骤就是在蒸笼中蒸蟹，蒸时需要把蟹肚朝上，蟹背朝下。