皮蛋应该怎么吃

我们有些人喜欢在喝粥的时候，适当地配合一些能够搭配的菜来吃。其中皮蛋是我们很多人会选择的一种食物，但是皮蛋里面的话，含有着很多的铅元素，这对我们来说可能是很不好的一个方面。下面寻医问药网中医频道就来为大家介绍皮蛋应该怎么吃。

经常吃含铅过量的食物，会在体内蓄积铅元素，对造血系统产生损害，影响骨髓的造血功能，造成免疫力下降，增加感染的几率。

同时，神经系统也会受到破坏，轻者造成思维迟钝、神经系统稳定性差，重者则会神经紊乱。此外，铅过量还会对肾脏等产生危害，特别对儿童的认知和行为功能有一定的影响。

皮蛋的加工过程决定了不可能让皮蛋中绝对不含有铅成分，真正的无铅皮蛋是不存在的。为此，他建议爱吃皮蛋的人，一定要多吃些富含膳食纤维的食物，如芹菜、粗杂粮等，可以吸附皮蛋中的重金属，减少其在体内的吸收度。还要多吃绿叶蔬菜，这些绿叶蔬菜中含有大量的维生素C，能促进皮蛋中重金属的排出。

还有一个好的方法是，吃皮蛋的时候加些醋，不仅可以中和皮蛋中的碱性成分，改善口感，更重要的是酸性物质可以尽量减少有毒物质在*的吸收。

由于皮蛋的腌制时加有少量氧化铅或铅盐，因而其中含有少量的铅(所谓的无铅皮蛋也并非完全无铅)。多吃皮蛋会引起铅在体内蓄积，对儿童特别有害。因为儿童对铅比较敏感，对铅的吸收率可高达50%，加上儿童神经系统尚未发育成熟，更容易受铅的损害而影响智力发育。所以，应避免给儿童吃皮蛋。

预防皮蛋中毒，除了不吃变质、有异味的或破壳皮蛋外，食用时可将去壳的皮蛋在高温下蒸5分钟，冷却后再食用，且每次吃最好不超过两个。在吃皮蛋时可加一些醋、姜和蒜等调味品，以达到杀菌消毒的目的。另外，胃肠功能不好者应禁止食用。

“皮蛋豆腐”是一道吃法颇为科学的家常菜。研究显示，豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收，而其中的钙离子也可以抗铅，帮助排解*摄入的铅，有助于降低*血液中金属铅的浓度。

皮蛋的话，由于对我们的*还是有着一定的伤害的，所以我们最好是能够多多的对于这些方面进行注意，如果我们能够以正确的方式来对待的话，那么对我们来说是很有用的。