发芽土豆不能够炒着吃

我们一般如果家里面种土豆的话，可能就会知道，一些土豆在家中放久了的话，是很容易长出一些嫩芽的，很多人觉得这样扔了也怪可惜的，我们或许还能够吃一吃，但是其实不是这样的。发芽的土豆是不能够炒着吃的。下面寻医问药网中医频道就来为大家解释为什么发芽土豆不能够炒着吃。

发芽处有一种毒素

人们所吃的土豆是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。

烹调时加醋有好处

当土豆刚刚发芽，芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去绿皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。

要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。

发芽的土豆都是一些有着毒素的个体，对我们来说这里面的毒素是很致命的，所以我们平时一定要多多的注意起来，一旦发现土豆发芽了的话，我们还是不要觉得可惜，直接扔掉吧。