新发现的第六种味道——肥

提到味道，我们熟悉的有酸、甜、苦、咸、鲜五种。我们的味蕾常常能够感受到那些味道并且做出不同的反应。不过最近有科学家发现了第六种味道，那么第六种味道是什么呢?下面寻医问药网中医频道就来为大家介绍科学家新发现的第六种味道——肥。

“肥”的发现

近日，科学家发现第六种味道“肥”，让酸甜苦咸鲜有了新伙伴。据报道，“肥”的发现意义重大，它有可能会带动一场食品工业革命。届时，想把黄瓜吃出烤肉的味道来恐怕不再是件难事。

美国珀杜大学科学家新近确认出第六种味觉“肥”。它是咬多汁牛排时的感受，是一滴橄榄油的味道，有点腻，有点香，有中文媒体把这种新味觉翻译成“脂肪味”。

通过多次试验，科学家把不同味道分类让参与者品尝、分类和辨别，有足够多的人分辨出“肥”味，不同于鲜，更不同于酸甜苦咸。

“肥”的味道

当然，“肥”的味道很难用文字表达。科学家在研究中发现，当“肥”味与各种味道混搭时，会强化其他味道并产生独特的味觉感受。如果是单纯的“肥”味，那是一种很难接受的味觉，可能会让人作呕。但如果这种肥味是混杂在鲜、咸、甜交织的红烧肉里，一定会让你大快朵颐。

先前科学认为，人的味蕾能感知到的五种基础味觉是，苦咸甜鲜酸。所以说不管是饕餮大餐，还是街头小食，一般人的舌头已经对五种基本味觉熟悉得不能再熟悉，恐怕每一顿都少不了它们的佐味。但美国珀杜大学科学家，最近确认出第六种味觉——肥。

这是怎么回事?怎么还有“肥”这个味道?用文字来表述一种味道实在困难，如果一定要描述出“肥”的味道来，那是一种当你一口咬住一块多汁的牛排时那种感受，是你把一滴橄榄油滴在舌头上的味道，它可能有点腻，可能有点香，也可能有点脂肪的味道。因此有中文媒体把这种新味觉翻译成“脂肪味”。

据介绍，科学家在研究中发现，当“肥”味与各种味道混搭时，会强化其他味道并产生独特的味觉感受。简单说来，让你啃一块纯肥的脂肪块你一定会骂街，但如果这种肥味是混杂在鲜、咸、甜交织的红烧肉里，一定会让你大快朵颐。

“肥”或将引发一场食品革命

“肥”的发现，意义重大，它有可能会带动一场食品工业革命。有网友表示，吃东西的时候不够咸可以加盐，不够甜可以加糖，喜欢酸的话也可以加醋，喜欢苦可以来点苦味儿食品就行了，鲜味更是可以由鸡精和味精来支配，那“肥”味要怎么弄呢?

用文字来表述一种味道实在困难，就像，到目前为止，英语中还没有那个词汇能准确描述出由日本人发现和定义的第五种味觉——鲜。如果一定要描述出“肥”的味道来，那是一种当你一口咬住一块多汁的牛排时那种感受，是你把一滴橄榄油滴在舌头上的味道，它可能有点腻，可能有点香，也可能有点脂肪的味道。

但珀杜大学科学家确实已经找到这是一种基础味觉的证据。通过多次试验，科学家把不同味道分类让参与者品尝更关键的是，肥味符合基础味觉的特征，它与其他已知的五种味觉之间没有重合，它不是任何其他味觉可以混搭出来的味道，它是一种独特的、可以剥离出来的味道。它就像三元色一样，是搭配出其他五颜六色的基础色之一。分类和辨别，有足够多的人分辨出“肥”味，不同于鲜，更不同于酸甜苦咸。