野菜的五大类和采摘野菜的四注意

这个季节，野菜遍地，外出游玩时顺便挖点野菜，也给生活增添了些许情趣。

野菜大致分五类

目前，浙江的各类野菜植物达到700多种，而经常食用的有十多种，常见的有马兰头、荠菜、水芹菜、蕨菜等。根据生态分布不同，野菜大致分为5类：水生型、湿生型、田野型、丘陵型、山地型。

水生型野菜 就是完全生长在水里的，例如莼菜。

湿生型野菜 主要生长在河流、湖泊、沼泽等湿地上，比如芦苇、蒌蒿，经过加工，也是可以吃的。

田野型野菜 大家接触得较多，主要分布于平原、河谷盆地。比如常见的荠菜、马齿苋属于旷野植物，主要分布于村宅或乡村道路边。水芹菜和马兰头属于水田植物，常分布在水田和田埂边。

丘陵和山地型野菜 是野菜种类最多的，像野茼蒿(当地人叫革命菜)和栀子花都是生长在丘陵地带的。山地上的野菜，比如蕨菜、紫藤主要分布在海拔800~1000米的山地上。

采摘野菜四注意

面对种类丰富的野菜，大家该如何辨别、采摘呢?在自然界，长得相似的植物，许多都是同科、同属的，适宜生长的环境也相似，常常容易扎堆长在一块。

以水芹与毛茛、蕨菜与线蕨这两对易混淆的植物为例。水芹和毛茛都是细柱状、茎干很直，跟我们常吃的芹菜很像，连叶子都差不多。不同点在于：水芹茎叶很光滑，毛茛茎叶是有细毛的。毛茛有一定毒性，与皮肤接触会引起炎症，误食会导致胃肠炎和中毒症状，不过毒性不会致死。这两种植物常常长在一起，很难分辨。如果看到水芹里混着几棵有毛的，我建议还是不要采摘了。

蕨菜和线蕨也非常容易搞混。两种植物嫩芽长得差不多，不过线蕨的茎很细，要比蕨菜细很多。线蕨毒性不大，主要作用是清热解毒，如果一次食用太多，会产生一些不良反应。

采野菜一定要慎重，不认识的野菜千万不能采摘。同时要注意以下几点：

不要食用马路边的野菜 马路边、化工厂或垃圾堆边的野菜不要采。

不认识的野菜不要挖 不认识的野菜或认识模糊的野菜不要挖，尤其要避开外观鲜艳的菌类。

服药者应慎食野菜 与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者应慎重食用。

野菜最好现挖现吃 野菜上也许会残留一些虫卵，放置过久，虫卵可能会孵化，污染野菜。烹饪野菜前，最好用热水焯烫一两分钟，再用清水浸泡两小时以上。