这样煮鸡蛋 既营养又美味

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，其含有丰富的蛋白质、大量的维生素和矿物质，是*获取营养的好食物。很多人都喜欢吃煮鸡蛋，小编为大家介绍一些煮鸡蛋的技巧，以防止营养素的流失。

1、水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化;

生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致*生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成*不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

2、煮鸡蛋5分钟最好

煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。具体的做法：凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成*不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

最后寻医专家提示大家千万不要食用未煮熟的鸡蛋，生鸡蛋存在沙门氏菌污染的可能，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物，食用生鸡蛋不但影响营养吸收，还可能发生中毒的现象。