天上飞水中游 月饼馅包罗万象

中秋还是中秋，但月饼的馅料早已是五花八门、面目全非。借一业内人士的话说，“现如今的月饼是集月饼、烧饼、饺子、包子、面包于一体的大成之物。不论是天上飞的、山上跑的，还是水里游的，只要是能吃的东西，基本上都能做成馅料，包进月饼”。

月饼口味多达百余种

记者近日走访各超市、酒店时发现，今年月饼的馅料种类除保留了往年的品种外，一些新开发的果蔬、保健、药膳月饼，被摆在货架最显眼处。记者粗略统计，月饼的口味多达百余种。

月饼源自明朝，沿袭至今，最初分为苏式、广式、京式、滇式四大派系。现如今还派生了汕式、潮式、港式、台式、日式等派系。就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿等;按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。而武汉的月饼市场，则经历了苏式没落、广式当道、滇式兴起的发展过程。“月饼馅料，最初也就是苏式的枣泥、白果、椒盐;广式的豆沙、莲蓉、蛋黄;滇式的火腿、普洱、鲜花、野山菌。”业内人士称，现如今榨菜、香葱、牛肉、优酪乳、虫草、螺旋藻、榴莲、芝士、咖啡，冰淇淋、蓝莓、巧克力都被包进了月饼，月饼正在向“面点”和“西点”方向发展。

口味繁多成暴利增长点

对于月饼馅料的推陈出新，概念频出，业内人士解释，一方面是为了满足消费者的猎奇心理，开拓市场;另一方面，则是月饼厂商在寻找新的利润增长点。

对于品类繁多的月饼，业内人士提醒消费者，月饼是特殊的节日食品，每年换个口味、尝个新鲜未尝不可，但是面对一些新奇的馅料、口味，还是应当先弄清楚身体对其有无禁忌后再买，并量力而行。