扁豆健脾化湿养生好 煮熟食用防中毒

夏季天气炎热，人们普遍没有什么胃口。这时候中医建议脾胃失调的可以根据不同体质，通过用健脾、祛湿功效的汤、粥来调节。除了萝卜、辣椒等开胃食物外，还可通过吃绿色蔬菜来祛湿，比如白扁豆。白扁豆就是很好的健脾化湿蔬菜，下面给大家介绍一下白扁豆的吃法。

主题：扁豆瘦肉汤

食材：扁豆100克，陈皮1/4个、猪瘦肉400克，食盐、生姜适量。

做法：

1.把猪肉切块洗净，陈皮去瓢，生姜切片;

2.把1中的食材一同放进煲内，加入清水，先用大火煲沸后，改为小火煲1~1.5小时，加入适量食盐便可。

本汤可清热祛湿、解脾虚湿困。

特别提醒：

一、扁豆健脾化湿 需煮熟防中毒

扁豆被称为“豆中之王”，扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。中医认为，扁豆味甘入脾胃经，主治脾虚有湿、体倦乏力、少食便溏、水肿。《药品化义》提到扁豆，味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合。扁豆是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等，扁豆角的B族维生素含量特别丰富。扁豆适合煎汤、研末或煮熟食。其中用扁豆煲汤健脾化湿，可祛除体内湿气。今天所说的扁豆猪肉汤就可健脾化湿。

需要注意的是，扁豆中毒事件频频发生，因为扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。因此无论是在家中还是在外，都要注意扁豆必须炒熟才食。

二、黑白扁豆有别 连皮吃更好

扁豆有黑白之分，黑的称“鹊豆”，白的叫“白扁豆”，或叫“杨岸豆”。其中白扁豆最适合脾胃虚弱的人和老年人，经常吃些白扁豆，特别是用大米加白扁豆煮粥，保健效果不错。

白扁豆是很家常的蔬菜，鲜嫩的白扁豆最适宜炒着吃。扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，唯效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊，用于脾虚泄泻、浮肿、清热除湿等。

中医这里特别提示各位，白扁豆如果在烹饪的过程中没有煮熟，会引起食物中毒，这点大家一定要高度警惕。