营养师：“米”氏家族大讨论

米的主要营养成分包括维生素B1、B2和烟酸。维生素B1是B族维生素的最基本成员,其主要任务是从碳水化合物中释放出能量,并维持神经、心脏及消化系统正常运作。

1、粳米

(1)食物功效

中医认为，粳米性味甘平，具有健脾养胃、补血益气、益精强志、补五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的良好功效。

米饭，尤其是糙米饭，因其所含维生素B1、维生素E和膳食纤维等比精米要高出许多，所以长期食用可以预防脚气病和皮肤粗糙症。

米粥和米汤能生津止渴，补脾益胃，又可增液填精，人人皆宜，尤其适宜老人、小孩、产妇、病人及身体虚弱者食用。

(2)宜忌人群

宜食者：粳米是人人皆可食用的食物。病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更应该多喝米粥。

忌食者：因为大米粥消化吸收得快，血糖也会随之升高，所以糖尿病患者不宜多喝大米粥。

(3)保健食谱：粳米佛手粥

原料：粳米50克，佛手20克。

制法：佛手洗净，切成片，置锅中，加清水500毫升，急火煮开10分钟，滤渣取汁，再加粳米，加清水500毫升，急火煮开5分钟，改文火煮30分钟，成粥，趁热食用。

功效：和中解毒，行气止痛。

健康贴士：

优质粳米色泽呈透明玉色状，胚芽部的颜色呈乳白色或淡黄色，闻起来有浓浓清香味。

2、粟米

(1)食物功效

现代医学认为，粟米有防治消化不良、反胃、呕吐、滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。中医认为粟米性味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠的功效。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。发芽的粟米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。

(2)宜忌人群

宜食者：人人都可食用，是老人、病人、产妇宜用的滋补品。

忌食者：无。

(3)保健食谱：粟米龙眼粥

原料：粟米50～100克，龙眼肉30克。

制法：将粟米和龙眼同煮成粥，等粥煮熟以后，加入适量红糖，然后空腹食用。

功效：可以补血养心，安神益智。适用于心脾虚损、气血不足、失眠健忘、惊悸等病症。

健康贴士：

新鲜粟米米粒色黄、饱满而有光泽，无杂质和异味。

3、黑米

(1)食物功效

《本草纲目》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳，现代医学已证实。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。

国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

(2)宜忌人群

宜食者：人人皆宜，少年白发者、产妇、贫血者最宜实用。

忌食者：病后消化能力较弱者不宜吃黑米。

(3)保健食谱：黑米党参山楂粥

原料：党参15克，山楂10克，黑米100克。

制法：把党参洗净、切片;山楂洗净，去核切片;黑米淘洗干净;把黑米放锅内，加入山楂、党参，加水800毫升;把锅用烧沸，然后用文火煮55分钟即可。

功效：补气血，降血压。