黄豆芽是滋养润燥的好选择

秋季容易出现口干唇燥等上火症状，那么如果通过饮食来调理呢?其实，黄豆芽是滋养润燥的好选择。它有四大营养亮点：

一、维生素含量增加。黄豆发芽后，维生素C、胡萝卜素、维生素E及叶酸等会成倍增加。

二、矿物质利用率提高。有研究指出，黄豆在发芽时，抗营养物质减少，与矿物质的拮抗反应降低，矿物质更容易被利用。

三、蛋白质和多糖易吸收。由于多种酶类的催化作用使得黄豆中大分子的蛋白质、多糖类发生分解，转化为氨基酸和单糖，更易被吸收。

四、大豆异黄酮含量升高。黄豆在发芽过程中呼吸作用增强，其中异黄酮合成代谢的关键酶数量有所增加，从而提高了豆芽中异黄酮的含量。

黄豆芽芽苗长到三四厘米时，其营养价值最高。黄豆芽的食用方法也有很多，可以焯水后凉拌，也可做汤，还可以用来涮火锅、做配菜等。

知道了黄豆芽是滋养润燥的好选择，黄豆在发芽时，抗营养物质减少，与矿物质的拮抗反应降低，矿物质更容易被利用。