酸味就是咸味的“增强剂”

*味觉研究告诉我们，食物的味道之间有奇妙的关系。其中，酸味就是咸味的“增强剂”。

实验证明，在1%—2%的食盐溶液中添加0.01%的醋酸就可以感觉到咸味更强。因此加小半勺盐，只用加几滴醋就可以让咸味更明显，而减少食盐的用量。哪些酸味调料更健康呢?

醋能降脂降血压。研究证明，黑醋可以抑制肠道中的脂肪吸收，并促进脂肪的分解，减轻脂肪肝的程度，并有助减轻体重。同时，醋帮助控制血脂的作用已经得到广泛承认。另有研究发现，醋可以降低“血管紧张素转换酶”ACEI的活性，从而帮助降低血压。醋可增强血管的弹性和渗透力，并起到利尿作用，使钠排出，从而间接起到降压作用。

番茄酱抗癌护血管。番茄酱中含有丰富的番茄红素，研究发现，番茄红素对一些癌症有预防效果，比如前列腺癌、乳癌、肺癌、子宫内膜癌等。同时，番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。

柠檬汁加维C能补铁。柠檬汁富有香气，能除去肉类、水产的腥气，使肉质更加细嫩。同时，柠檬中含有丰富的维生素C，不但能增加人对维C的摄入，还有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。在制作凉菜或鱼类海鲜的时候，用点柠檬汁效果更佳。

知道了酸味就是咸味的“增强剂”，另外，番茄红素对保护心血管健康也很有好处。