凉茶是如何诞生的——三因制宜

喝凉茶，千百年来成了广东人生活的一部分，凉茶与广东人之间似乎有着与生俱来的缘分。凉茶从远古风尘仆仆一路走来，如何在今天变成了民族瑰宝?成了炙手可热的文化遗产?这看似寻常却又神秘的液体与博大精深的中医药学是怎样一种关系?它到底蕴含着多少文化和历史信息?

　　人们常说“一方水土养一方人”，这一朴素的谚语透射出的其实就是中医药学“天人相应”的观念。中医经典《黄帝内经》之《素问·保命全形论》说：“天覆地载，万物悉备，莫贵于人。人以天地之气生，四时之法成。”《黄帝内经》还指出：“人与天地相参”“与日月相应”。广东凉茶显然是岭南人民在漫长的历史发展进程中根据本地的气候、水土特性，研究、总结出的“与天地相参”“与日月相应”的预防保健饮料。

　　当我们翻开现代汉语词典或各类中医药词典，我们没有找到凉茶的概念或解释。但无论是在繁华的都市街头还是在偏远的乡村阡陌，每一个广东人对凉茶都有着自己的认识和理解，这理解不是来自书本，而是来自原汁原味的底层生活，来自岭南大地天人相应的自然选择，来自那找不到头的凉茶历史。

　　广东地处五岭以南，五岭由越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭及大庾岭组成，分布在广西东部至广东东部和湖南、江西地区交界处，是中国江南最大的横向山脉，也是长江和珠江的分水岭。五岭之南，古时为百越之地，也是中原人称蛮夷戎狄的“南蛮”之地，多瘴气，传说染者无有不死。公元前110年，淮南王刘安谏汉武帝远征岭南时说：“南方暑湿，近夏瘴热，暴露水居，蝮蛇蠹生，疾病多作;兵未血刃，而病死者十之二三。”公元820年，唐代著名文学家韩愈贬潮州上表时说：“州(即潮州)南近界，涨海连天，毒雾瘴氛，日夕发作。”

　　正是由于“岭南地卑而湿”，气候炎热，冬暖夏长，且珠江三角洲平原为石灰溶岩丰富的地区，水质含钙盐较多，偏于燥热。因此历代医家认为岭南*质易受湿热影响而发病，出现“上火”症状，比如：口舌生疮、目赤肿痛等常见火热病症。于是，寻求解决上火症状成了广东凉茶产生的主要原因。