相克的食物 有些更有营养

民间有不少关于食物“相克”的传说，流行较广的有螃蟹不能与柿子同吃，花生不能与黄瓜同吃，大葱不能与蜂蜜同吃，红薯不能与香蕉同吃，绿豆不能与狗肉同吃，松花蛋不能与糖同吃等，否则会引起中毒，甚至死亡。对于各种食物“相克”的传说，由来已久。下面列举一些相克的食物。

水果与海鲜

相克理由：海鲜中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣酸较多的水果，如葡萄、山楂、石榴等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海鲜中的钙质与鞣酸结合成一种不易消化的物质，引起胃部不适，使人出现腹痛、呕吐、恶心等症状。水果中富含的维生素C是烯醇式结构物质，具有很强的还原性。海鲜尤其是虾肉所含的砷是五价砷，遇到维生素C，就会还原为三价砷。五价砷无毒，而三价砷有剧毒。所以虾不要与富含维生素C的水果或者蔬菜同食。

点评：维生素C还原五价砷为三价砷的氧化还原反应，在正常的化学反应条件下可以进行，但在胃肠内是否进行这种氧化还原反应尚无定论。

柿子与螃蟹

相克理由：柿子和螃蟹同食会导致中毒。因为柿子的涩味源于单宁，单宁会沉淀螃蟹中的蛋白质，混吃以后会导致蛋白质结块，不利于*消化吸收。

点评：如果柿子中的单宁会沉淀螃蟹中的蛋白质，那么，鱼、肉、蛋、奶中的蛋白质也会在单宁的作用下结块。这么说柿子与鱼、肉、蛋、奶也可能相克了。

黄豆与猪肉

相克理由：黄豆中植酸含量很高，其中60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率。多酚是豆类的抗营养因素之一，与蛋白质起作用，影响蛋白质的可溶性，降低其利用率。多酚还可与蛋白水解酶和淀粉酶起作用，影响消化，从而影响豆类本身和肉类蛋白质的吸收。

豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类中的矿物质如钙、铁、锌等结合成螯合物，干扰或降低*对这些元素的吸收。黄豆中含有胀气因子，*不能消化这些因子。这些因子在肠道中由于细菌的作用，分解后产生大量气体，加上消化不良等因素，容易出现腹胀、便秘。所以，猪肉炖黄豆是饮食搭配的禁忌。

点评：这种说法并不正确。含有植酸的食物不止黄豆一种，我们日常食用的面粉、大米中也含有植酸。从营养学的角度上看，蛋白质物种越远的，搭配后的营养价值越高，猪肉和黄豆搭配恰好符合这一原则。关于食用猪肉炖黄豆可引起腹胀的问题，单纯食用黄豆也可能引起，那么就不能判断这种情况下引起的腹胀是由于两者搭配不当引起的，还是由于黄豆本身所引起的。