最好不要生吃三类蔬菜

最好不要生吃三类蔬菜

炎炎夏天已至,很多人喜欢生吃蔬菜,不仅解暑,还有利于减肥。中医研究表明有一些蔬菜是不能生吃的,在此中医食物相克专家为你讲解最好不要生吃的三类蔬菜。


最好不要生吃三类蔬菜

番茄、胡萝卜生吃浪费营养

番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素,都是脂溶性营养物质,加油烹炒后更易被*吸收,发挥其保健功效。英国利物浦约翰·穆尔斯大学科学家戈登等人在研究中发现,番茄富含的抗氧化剂——番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比,煮番茄中的番茄红素更容易被*充分吸收。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景介绍,胡萝卜富含β-胡萝卜素,它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜,并且在烹饪时接触到油脂,β-胡萝卜素才能最大程度被*吸收。而生吃则会浪费营养,更不建议榨汁,这样会浪费有益健康的膳食纤维。

山药、西兰花生吃不易消化

营养专家建议,含淀粉较多的蔬菜,如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。这些食物生着吃,不仅其中的淀粉等营养物质不容易被*消化,还会让人产生腹胀等不适感。西兰花、菜花等十字花科蔬菜,含有丰富的膳食纤维,煮熟再吃不仅口感更好,*也更容易消化。

扁豆等各种豆角生吃易中毒

营养专家还提醒,大多数豆角,如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙,本身就是一种毒蛋白,豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。烹调豆角时,需加热熟透才能破坏其毒素,即使凉拌,也要至少用沸水煮10分钟。

中医专家提醒,生吃凉性食物,可以搭配葱、姜、蒜等调料中和。