健康饮食 金针菇没煮熟会中毒

寒冷的天气，如果能吃上一顿火锅，那是非常享受的。能够涮火锅的食材有很多，金针菇就是一种很好的食材，涮出来的味道是非常的鲜美的，金针菇不仅可涮着吃，还可凉拌。在这里提醒大家，吃了没有煮熟是有毒的金针菇是会出现食物中毒的。

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人们吃下之后，很容易就会因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，其对于胃肠黏膜和呼吸道黏膜，有着非常强烈的刺激作用。一般情况下，在食用30分钟至4小时之内，就会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状;如果食用量比较大的话，还会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重病痛。

研究人员告诉我们，秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，我们在吃鲜金针菇之前，最好可以在冷水中浸泡2小时左右;烹饪时把要金针菇煮软煮熟，这样就可以把秋水仙碱遇热分解;在凉拌金针菇的时候，用冷水浸泡，一定要在用沸水焯一下，让金针菇可以充分的熟透。另外主要注意，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，我们就不必上述的工作了。

但是，金针菇也并非人人都可以吃。我国的中医认为，金针菇性寒，所以脾胃虚寒、慢性腹泻的人要尽量少吃;关节炎、红斑狼疮患者也不可多吃，以免会加重病情。

金针菇的营养价值非常的高，但是也不是随便就能吃的，食用金针菇一定要充分的煮熟，否则会出现食物中毒的情况，会威胁到身体的健康哦。