酸菜功效有哪些？真的会致癌么？

即使在冬季我们也能吃到新鲜的蔬菜，但是在以前，冬季的主要蔬菜就是大白菜，还有酸菜。酸菜非常的可口，现在也是深受大家的喜欢。那么酸菜有哪些功效与作用呢?在食用的时候需要注意哪些禁忌呢?

酸菜知识介绍

酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什麽呢?原因在於酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的泡菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。

酸菜的营养价值

本品最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由於本产品采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是*肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

酸菜与致癌

传统方法腌渍酸菜，使用的是大缸等开放容器，靠附着在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵，在乳酸菌繁殖的同时，其它杂菌也生长，其中有些杂菌能产生亚硝酸，有些能合成胺，二者发生反应生成亚硝胺，实验证明，亚硝胺能致癌。随者科学技术的发展，腌酸菜生产工艺也发生了质的变化。工业化生产的酸菜采用纯乳酸菌接种，控温发酵，能抑制杂菌生长，所以不含有杂菌合成的致癌物质“亚硝胺”。因此，吃纯乳酸菌发酵的酸菜不会致癌。

酸菜适合人群

老少皆宜。适用量：每餐30克左右。

酸菜的食物相克

酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。