冬吃酸菜正当时 搭配禁忌要注意

在老家，一到冬季的时候，家里就会准备一口大缸，腌上一刚白菜，过些日子就是可口的酸菜了。酸菜是北方农村人家必备的蔬菜，深受大家的喜欢。酸菜味道非常的爽口，能起到开胃的功效。需要提醒大家的是，酸菜虽好，但是食用起来也是有禁忌的。

酸菜有助促进食欲，但要注意食盐摄入量

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，当然也有用萝卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。腌制得好的酸菜，能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道，能够促进人们的食欲。

但酸菜在腌制的过程中要添加大量的食盐，不但酸菜本身可能导致*摄入过多的盐，不利于*身体健康，在腌制的过程中还有可能因为腌制的工艺或经验不成熟等诸多原因，导致细菌混入、亚硝酸盐超标等情况，如果不小心引起食物中毒或亚硝酸盐中毒，将会严重损害*健康。因此，在吃酸菜时应当尤其当心不要吃腌制时间不够的酸菜，更不能常吃多吃。

腌制酸菜加几粒维生素C

想自己在家做酸菜，又担心可能出现的健康隐患该怎么办?其实，只要掌握几个做酸菜的技巧和小方法就不必太担心了。

一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉;