大豆 让你受益终身的养生食材

说到大豆，我们都很熟悉，大豆根据颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种，七种黄豆是我们生活中最常见的。大豆的原因价值非常的丰富，同时有着极好的保健功效，适当食用对身体健康大有裨益。下面我们就为大家介绍一下大豆的神奇的保健功效。

大豆的营养价值

很久以前，大豆在亚洲便被认为有益*健康的食品，其制品豆腐、豆浆出现在人们日常膳食中的历史已非常长。在 19 世纪末，欧洲科学家研究豆腐的营养成分后发现，大豆中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、维生素等营养物质，而且不含胆固醇。

·蛋白质质优量高

大豆蛋白属于植物性蛋白，含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。以黄豆为例，其蛋白质含量约占35~40 % ( 肉类为 15~22% ;蛋类为 11~14% ;奶类为 3~3.5 % ) 。从大豆提取出来的大豆分离蛋白，其 PDCAAS (蛋白质消化率校正氨基酸记分)为1 。

·零胆固醇 不饱和脂肪酸含量高

大豆中脂肪含量比较高，约为 15 % ~20% ，以不饱和脂肪酸居多，并含有一些磷脂，再加上大豆是植物，不含胆固醇，故大豆常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等慢性疾病的理想食品。

·富含天然活性成分

大豆还含有多种天然活性成分，主要有多肽( SoybeanPolypep tides )、卵磷脂、异黄酮、低聚糖、皂苷、大豆膳食纤维等，这些活性成分在对*的消化吸收、健脑益智、降低胆固醇、提高免疫力等方面都有一定的作用。