路边的野菜也要采 荠菜营养大揭秘

春季万物复苏，各种野菜也是开始争先恐后的出现。荠菜，是我国北方春天特有的野菜，其营养价值和药用价值都非常的高。荠菜含有很高的维生素和胡萝卜素，经常食用可以补充身体营养，增强抵抗力。同时，荠菜也是有非常高的药用价值，可以降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等疾病。养生专家认为，春季应该多食用荠菜。下面是小编总结荠菜的知识，

从营养学的角度来说，荠菜中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，胡萝卜素是维生素A的前驱物质，而维生素A正是保护眼睛、维护人视力的重要营养素。中医讲究，春季当养肝，而养肝可明目，荠菜正好符合这样的养生道理。因此，春季选择鲜嫩的荠菜作为蔬菜来源，不但能够清热除燥，还能养肝明目，增加维生素来源。

荠菜作为常食用野菜，其做法多样，用它同猪肉或鸡蛋一起包饺子，其味道鲜美，也可用猪油清炒，或是开水烫过凉拌，尤宜下火锅烫食，荠菜软糯，油而不腻，汤味清香，开胃提神，当然，做成一道蛋花荠菜汤，即美味清淡，又爽口养胃。每天苦恼着该做什么吃的家庭主妇们，不妨在这个荠菜最鲜嫩的季节里，多多尝试不同的荠菜做法!

但小编要提醒大家的是，随着我国土壤污染的加剧，野菜并不一定就比人工栽培的蔬菜更加安全，其受到的农药、重金属影响也未必比人工栽培的蔬菜更少，因此，不要过分迷信野菜，适当尝鲜即可。在烹饪之前，应当特别注意洗净，不管用来煮汤、熬粥，还是炒菜、凉拌，在烹饪之前，最好都用沸水将野菜进行约10-15秒的焯烫，这样能够去掉大部分危险因素，让大家在尝鲜的同时，也吃得更加安全。