年年有“鱼” 推荐经典鱼类菜谱

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春节马上就要到了，俗话说年年有鱼，为了讨个吉祥，我们的年夜饭是少不了鱼的，鱼的做法也有很多，今天小编就为大家带来了十道美味鱼的做法，大家不妨来学学吧!

一、水煮鱼

用料：草鱼1条、黄豆芽300克、鸡蛋清1个、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、蒜10瓣、姜1块、胡椒粉少许、料酒10毫升、食盐适量、豆油200毫升、淀粉20克

1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半;

2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟，姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段;

3、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟;

4、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味，待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用，继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味;

5、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水，水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了;

6、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以)，倒入在鱼片上即可。

二、清蒸鲈鱼

用料：鲈鱼500克、红椒适量、黄椒适量、葱10克、姜10克、料酒2大勺、食盐适量、白胡椒适量、植物油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、水50毫升、鸡精适量

1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右;

2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条，将一半的葱姜丝塞入鱼肚中;

3、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火;

4、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉;

5、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的，依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条;

6、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声，最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

三、鲫鱼汤

用料：鲫鱼1条、色拉油适量、姜1片、葱1小段

1、准备工作：鱼去内脏洗净，最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水，这样保证煎时鱼皮完整;

2、不粘锅加入炒一个菜的油，油热后放鱼小火慢煎，此时另一个炉灶上坐汤锅加水，大火烧开，将鱼煎透至两面金黄(两锅一定要同时进行);

3、让汤锅内水滚开着，将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。(这一步很重要，不能鱼煎好了再烧水，也不能水开了关火再等着煎鱼)火侯要把准，两锅内温度一致鱼和水都是滚热的，这是出白汤的关键;

4、放入葱姜，开大火至汤滚起，持续3-5分钟白汤就出来了，此时再转小火，烧1-1.5小时。

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