花生保健好食材水煮花生最健康

花生是一种常见的坚果，营养丰富，但是油脂含量较高，很多人都不敢食用，花生的吃法有很多，如炒花生，生吃，今天为大家推荐的是水煮花生，营养专家介绍，在花生的诸多吃法中，水煮是最健康的最安全的吃法。

水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。尤其是β—谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，其中的白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。花生集营养、保健和防病功能于一身，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要的作用。

然而，我们在享用花生美味的同时，也要注意安全。花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。据专家研究，花生在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，包括在地里生长期。世界各国科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，尤其是黄曲霉菌毒素B1，其毒性相当于氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的理化性质相当稳定，在*内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过*的耐受力，便会引起肝脏的损伤，甚至诱发肝癌。

相对来说，吃水煮花生是比较安全，也易于消化吸收的，水煮花生经过漂洗、水煮等过程，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，因为黄曲霉菌毒素有水溶性，即使加温到 200℃，也不能破坏黄曲霉菌毒素。

煮花生的做法步骤

1. 洗净的生花生里加花椒、大料、香叶、盐

2. 加水没过花生泡2个小时，然后再火上煮沸

3. 煮沸后关火.盖上锅盖焖4小时

4小时后花生就基本入味啦

小贴士

想吃的更爽些，就连汤带水的放冰箱里冷藏一晚再吃。看了以上水煮花生的好处，以后不妨尝试一下吧!

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