冬季多吃根茎类蔬菜营养价值高

身体健康是我们的最终追求的目标，健康饮食才能保证身体的健康，那么如何做到健康饮食呢?俗话说“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”，看来冬季的时候适合吃一些根茎类的蔬菜，红薯，土豆，萝卜等都属于根茎类的植物，下面就为大家介绍几款冬季养生菜谱。

根菜顾名思义是指以肉质根为食用部分的蔬菜，冬季选择根菜的理由：首先其他类蔬菜相比，根菜的农药残留较低;其次根茎类蔬菜有其他蔬菜所共有的营养价值，又有高于其他蔬菜的特性，富含碳水化合物，可以替代一部分主食;最后根茎类蔬菜价廉物美，可以在严寒的环境中保存一段时间，适合冬季家庭储存。

◆蔬菜的营养价值

蔬菜大致分为叶菜、茄果类和根茎类，蔬菜在我们每天膳食中占有相当重要位置，是不可或缺的一大类，蔬菜可以很好地弥补谷类食物和动物性食物中的营养欠缺。蔬菜含水分量大，通常为70%～90%，含有少量的蛋白质、脂肪、糖类及丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜是提供叶酸、胡萝卜素以及B族维生素的重要来源。《中国居民膳食指南》推荐成人每日应摄入蔬菜500克，其中2/3为叶菜，1/3为瓜果和根茎类。

◆根类菜营养作用及推荐食用方法

根类蔬菜蛋白质含量为1%~2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差较大，在3%~ 20%左右。根类菜中胡萝卜含胡萝卜素最高，每100克可达4130微克，居蔬菜之首，硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等最高。

（1）马铃薯（带引号的根类菜）

“山药蛋宝中宝，顿顿饭离不了”土豆充粮做菜均可，营养丰富四季可食。

土豆具有高产、早熟、分布广、用途多的特点，所含营养成分较全，热量高，含有矿物质、胡萝卜素、维生素C和膳食纤维。土豆既有谷类食物所不含的维生素C，又有蔬菜中所欠缺的碳水化合物，可谓物美价廉。冬季和气候干燥的地区要常吃土豆，土豆甘平的属性可以养护我们的脾胃，益气润肠，滋润皮肤。

有朋友担心吃土豆会导致肥胖，其实只要烹饪方法得当，吃马铃薯的时相应的减少主食的摄入，马铃薯不但不会使人发胖，还有减重的功能。

食谱推荐： 土豆烧牛肉 酸奶土豆泥

牛肉是马铃薯的“黄金搭档”营养互补，牛肉粗糙土豆滑软细腻，两者结合相得益彰。所谓的土豆加牛肉中毒的说法毫无依据。土豆烧牛肉，搭配主食、蔬菜，少量美味又营养。

小贴士：发芽土豆已经没有食用价值，还会产生龙葵素(又称茄碱)的毒素，如果土豆发青的面积较大，发芽的部位也很多，应该把土豆扔掉。