越硬的面包热量越低

很多人喜欢吃面包，但是又害怕会发胖，其实，面包越硬热量越低，从热量上说，越硬的面包热量越低。

面包按用途可以分为“主食面包”和“点心面包”两类;按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类;按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。

主食面包也称为咸面包，以面粉计，含糖量在10%以下，加盐量在1.5%左右，白吐司、三明治、汉堡包都属于此类。而点心面包也可以称为甜面包，以面粉计，加糖量一般超过15%，此外还会加入其他辅料，果子面包、维生素面包、水果面包等属于此类。

从热量上说，越硬的面包热量越低。欧洲人把面包当主食，偏爱充满嚼劲的“硬面包”，亚洲人则偏爱口感松软的面包。实际上，硬面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，法式主食面包和俄式“大列巴”就属于这一类。而“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包，油脂约占10%，含热量较高。含热量最高的是丹麦面包，它又称起酥起层面包，一般要加入20%—30%的黄油或“起酥油”，才能形成特殊的层状结构，常见的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等也属于此类。因为含饱和脂肪及热量实在太多，每周最好别超过一个。此外，味道非常香的面包热量肯定不低，因为这是脂肪特有的香味。购买时还可以观察面包的表面和包装，如果表面能看到明显的油光，包装袋和垫纸上也有油渍，这样的面包热量也很高，还是少买为妙。

全麦面包算是面包中的“健康明星”。然而，有些面包看起来颜色发褐，不是很软，肉眼甚至能看到麦麸的小粒，其实本质上仍然是白面包。有的商家会用精白粉做面包，只是外面装扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色，只添加10%—20%的全麦面粉，或者在面包皮上加燕麦片。这时，注意看一下配料表就能识破商家的小伎俩，如果排在第一位的是面包粉，第二三位才是全麦粉，那肯定不是真正的全麦面包。

跟馒头相比，面包中已经有了不少的蛋白质，所以吃了面包，其他的高蛋白食品比如鸡蛋、牛奶等，一定要酌情减少。可以搭配豆浆或低脂奶，水果和蔬菜也可以多吃一些。此外，如果用面包当主食，食用量要比馒头少。比如平时一顿吃100克馒头，面包吃50克就够了。人们可以根据三餐选择不同的面包。

知道了面包越硬热量越低，热量高的酥皮面包可以早上吃，热量中等的吐司面包、汉堡包可以中午吃，晚上吃点低热量高纤维的全麦面包，有助消化。