酿菜的最大特色是口味互补

酿青椒、酿苦瓜、酿海参，可能是比较常见的食物，很多人以为“酿”菜就是“酿制发酵”的话就错了，酿菜的最大特色是口味互补。

酿是将初步加工的原料挖空或切成夹，填进制好的馅料，然后再蒸熟或煎熟的一种烹饪技法。

酿菜的最大特色是做到了原料多元化、口味互补、口感相互映衬。在原料的选择上，只要有一定的形态和体积，稍微有硬度的原料都可以用来“酿”。除了我们熟悉的茄盒、藕盒等“酿”菜中的大众菜肴，别的很多原料也都可以“酿”。素的可以是苦瓜、青椒、黄瓜、鸭梨、冬瓜、莲藕、茄子等，荤的可以用海参、鲫鱼、鸡、鸭种种，还有鸡蛋、豆腐也都能用。馅料一般是切碎或斩蓉经过调味的各种原料，多以肉泥肉馅为主，还可以配上青红椒、胡萝卜丁、香菜等使口感更丰富。一般来说，酿海鲜多用鸡肉茸，而蔬菜水果都用猪肉牛肉馅。需要注意的是，甜的味型只能酿进甜馅料，咸的味型只能酿进咸的馅料，不可甜咸相混。

比如酿苦瓜，是将苦瓜切成段，把中间掏空，酿入切好的猪肉馅或者鲜虾，上笼蒸熟后，再浇上芡汁而成。酿海参是将海参中间掏空，放入鸡脯肉泥和胡萝卜、青红椒丁，蒸熟之后再浇汁，颜色鲜艳，口感滑润中又带着爽脆。还有一道有意思的酿菜叫“鸭吞牛”：把鸭梨中间掏空，放入牛肉茸，清甜的鸭梨带着牛肉的鲜嫩，格外出彩。

知道了酿菜的最大特色是口味互补，黄瓜中藏着虾仁，豆腐中躲着鲜肉的美味。试试做一道“酿”菜，给平凡的材料加点惊喜吧!