教你一道鲜美炖菜

到了寒冷冬天，很多人爱吃炖菜，因为其味道鲜美，同时也因为其食材丰富，那么如何做炖菜才营养科学呢?下面就详细为你介绍。

炖的烹调方法,有隔水炖、不隔水炖两种。不隔水炖的方法,是将原料先用开水烫去血污和膻腥味,洗净,再放在砂锅内,加调料,加水,水应淹过主料,然后将砂锅直接放在火上烹制。隔水炖的方法,是将原料在沸水中烫去污血、腥味后,放入瓷罐或陶罐内,加调汤汁,用皮纸封口,再将罐放入水锅内炖制。

炖菜的操作关键必须掌握两点,一是炖菜是清汤,原料下锅后,加入清水烧开时,就立即用微火炖制。如用旺火长时间烧沸,就会使原料肌纤维受损,汤色浑白,达不到炖的要求。二是原料下锅时不要放盐,待菜肴接近酥烂时,再加食盐。

以上便是冬季炖菜的烹调方法和注意事项，希望对爱吃炖菜的你有所帮助。