带饭族：为午间改“膳”营养

　　“我每天带的饭菜都是妈妈在家里做的，既卫生又有营养。”结婚不久的曾小姐如是说。刚到公司上班时，她吃的都是单位附近小吃、快餐、盒饭或煨汤，其中有些小摊、小店很不卫生，吃得很不放心——心里想着他们可能是用地沟油炒的菜，但也不得不吃。自从带上妈妈做的饭菜后，既合胃口还有营养，再也不用为午餐吃什么犯愁了。

　　如今“带饭一族”中，有许多人都有曾小姐这样的体会和经历。因为对外面的饭菜不放心，觉得不好吃或没营养，特别是了解到地沟油骇人听闻的真相后，只好自带盒饭了。

　　营养专家提醒广大带饭族，中午这顿饭重质又重量，要吃得饱吃得好，故既应注意营养搭配与食物选择，又要注意食品安全与卫生。

　　主食最好是米饭，偶尔加点蒸红薯或玉米棒子也不错。素菜首选茄类、薯类、茎类及豆芽、豆腐、豆皮等豆制品，芹菜、莲藕等食物在夏天食用也比较合适。荤菜要挑不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉等，因此诸如地三鲜(茄子、土豆和青椒)、肉末大豆、榨菜炒肉丝、洋葱炒牛肉等经典菜式都比较适合。

　　另外，一定要讲究烹饪方法，适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等，使菜品再次加热不易变味和变色，而油炸和爆炒出来的菜肴本来做法不健康，用微波炉加热后食用起来更干涩难咽，最好别选。

　　自带盒饭，在保证营养均衡的同时，还要注意饭菜隔夜这个问题。营养专家还特别指出了叶菜、海鲜、凉拌等菜肴不能带。

　　绿叶蔬菜如白菜、菠菜、韭菜等叶子都属高维生素食物，为*每天必需，但不适合带到饭盒里。绿叶蔬菜存放时间过长或经微波炉加热后，其内所含硝酸盐会转化为致癌的亚硝酸盐。且再次加热后，颜色变黄，不仅看起来倒胃口，吃起来也无滋无味。海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，食用后易产生腹泻等问题，不利健康。凉拌菜由于加工时就可能受到污染，即使冷藏保存，但隔夜后也很有可能已经变质，不宜带。

　　自带饭菜，最好当天早晨起来做，饭菜存放的时间不能超过12小时，最好是在8小时之内。如果是头天晚上的饭菜，除了在上班路上的时间外，其他时候都应放在冰箱保存，吃之前一定要将饭菜热透，以便将食物上可能附着的细菌杀灭。

　　自带盒饭，必须选择适合微波炉加热的饭盒，加热时盖上盖子，防止水分流失。如果可以的话，最好选用陶瓷容器带饭，这样高温加热时更安全。

　　由于所带饭菜多是“隔夜菜”，在经过冰箱冷冻、微波炉加热几道环节后，饭菜营养成分遭到破坏。为了弥补此缺憾，带饭族最好再带一些新鲜水果和瓜类到办公室，可平衡膳食营养。需要提醒的是，最好选带时令瓜果，勿买反季节的瓜果。

　　营养专家认为，长时间自带隔夜饭菜，其实对保持营养和健康来说，并非上策。最好不要天天如此，否则营养缺失是有可能的。必要时，建议带饭族还可以服用一些复合维生素，确保营养均衡。