大头菜滚鱼头汤 健脾利胃

有朋友自广西南宁探亲归来，带来一袋当地特产咸大头菜。说起这个大头菜，早在乾隆年间就已经驰名中外，因其形似佛手，故也称佛手大头菜。也因香气浓郁、质地松脆，素有“土鱿鱼”之美称。这两天天气湿冷转间晴，不妨滚个大头菜鱼头汤，咸鲜开胃、健脾消食，让食欲也像这天气般“放晴”。

　　3～4人份

　　做法：

　　1. 鱼头去腮洗净，开边，沥干水；

　　2. 大头菜放水里搓洗，略去咸味，切薄片；

　　3. 粉丝用清水泡软；葱洗净切末；

　　4. 热锅放两汤匙油，待油六七成热时放入鱼头，两面煎香；倒入6碗水，放入姜片，中小火滚20分钟；

　　5. 放入大头菜，接着煮15分钟，再下粉丝滚5分钟，撒入葱花即可品尝。