夏季如何避免食物中毒？

夏季天气热，食物容易腐坏，因而食物中毒在夏季的发病率也就很高了，下面是关于食物中毒的常识，我们一起来预防食物中毒吧。

临床上虽然食物中毒的原因不同，症状各异，但是一般都具有以下流行学和临床特征：

1、潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行。

2、病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主。

3、发病与食入某种食物有关，病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例。

4、一般人与人之间不传染，发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波。

5、有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒;冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。

二、食物中毒的类型

1、细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。

食物被细菌污染主要有以下几个原因：

(1)、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜;

(2)、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染;

(3)、卫生状况差，蚊蝇滋生;

(4)、食品从业人员带菌污染食物。

细菌性食物中毒多发生在夏秋炎热季节，因为气温高适宜细菌生长繁殖，且炎热季节*肠道的防御机能下降，对疾病的易感性增加。

细菌性食物中毒的发病率高，但病人恢复较快，预后良好。