警惕身边“人工合成的假豆腐”

豆腐作坊用无商标的石膏、泡敌(一种添加剂)原料制作豆腐,做豆腐使用“泡敌”等添加剂一方面是为了减少损耗，增加产量，另一方面就是起增白豆腐的作用。食品安全问题备受重视。近日央视才爆出人工假鸡蛋的新闻，最近湖北等地又曝出有不法工厂生产“人工合成豆腐”，并在市场上销售。

那么，这种人工合成豆腐到底是不是豆腐，对人有没有危害呢，我们在购买时又该怎么辨别呢?

什么是传统豆腐?

传统豆腐的原材料，如果按照比重来排序，应该是水、大豆、消泡剂和凝固剂，而后两种属于食品级的添加剂，所占的比重加起来不超过3%。

对于豆腐的制作工艺，首先对大豆进行清洗和浸泡，然后再进行研磨和去渣，接着将生成的豆浆煮沸，在这种情况下，豆浆会产生大量泡沫，此时就要添加少许的食品级消泡剂，以确保豆浆煮沸。在沸腾之后，就可以加入凝固剂，豆浆就会随之变成日常所见的豆腐。

这种用大豆磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成的传统的豆腐，含有优质蛋白，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生、益寿延年的美食佳品。

什么是合成豆腐?

而人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。

据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性的可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。

总之，这种豆腐虽然口感没有特别不适，但它不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃无益。

那么消费者到底应该怎样辨别真假豆腐呢?今天让专家来教教大家三个辨别技巧。