秋季慎“肆无忌惮”的吃螃蟹

"九月团脐十月尖,持蟹赏菊菊花天"。每年的九十月份正是螃蟹黄多油满之时,自然也是吃螃蟹的最好季节,置身郑州的一些水产市场和冷鲜超市,记者看到螃蟹已开始上市,一些饭店的菜单中也将螃蟹作为主推品种,服务员不遗余力地在向客人们推荐着。但营养专家提醒,螃蟹味虽美却应食之有道,否则一饱口福后麻烦也就上身了。

　　●时下:金秋螃蟹正肥美

　　虽然进入农历七月份,但螃蟹已开始上市,许多市民专门跑到水产市场上购来食用。

　　记者在纬三路水产批发市场看到,一位正在埋头挑螃蟹的阿姨说:"秋季螃蟹正肥,买些回去,洗干净,用葱姜一炒就能吃了,既美味又方便。"

　　此外,一些饭店也借螃蟹上市的时节将其推上了饭桌,周末参加一位朋友的婚宴时,螃蟹就成了其他季节包桌中所没有的一道主菜,自然也引起来宾们的极大兴趣,顷刻间一大盘金黄的螃蟹美食就进了大家的肚子。

　　专家提醒,螃蟹营养成分比较丰富,不仅蛋白质、不饱和脂肪酸的含量都比较高,还含有钙、磷、铁和维生素A等*所需要的微量元素和维生素,肉质细嫩,味道鲜美,适量食用对*健康是有益的。

　　●专家:禁忌人群应少食

　　不过,味美且营养丰富的螃蟹因为"性寒",并非"人人皆宜"。专家提醒说,发热、腹泻以及脾胃虚寒者不宜食用螃蟹,以免引起腹痛、腹泻;孕妇也应当避免过量食用。鉴于螃蟹中胆固醇含量比较高,因此高脂血症者、高血压者、肥胖者、肝脏疾病患者都应当少吃或不吃蟹肉。

　　有关中医专家说,无论是购买还是在饭店食用螃蟹,一定要注意是否新鲜,以免食用后遭受细菌污染而引起消化系统疾病..烹调时还应注意火候,不能图新鲜而烹得过生,以免出现寄生虫感染。根据以往的经验,几乎每年的门诊中,因食用螃蟹而过敏的人特别多,因此过敏体质者食用时尤应注意,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻时,要及时到医院就诊,以往有过敏史者更勿食用。

　　此外,蟹肉中含有丰富的核酸和蛋白质,过量食用尤其是与啤酒同食后,很容易诱发痛风,因此痛风患者也应避免食用。

　　●提醒:食蟹应注意配伍

　　除了禁忌人群应尽量避免食用外,烹调及食用螃蟹时还要注意与其他食物的配伍,否则食用后同样会引祸上身。因此,食用螃蟹前掌握一些配伍的小知识,能很大程度地避免享受美味时对身体造成损害。专家说,烹调螃蟹时最好辅以姜、葱、大蒜、米醋等调味品,既能去掉腥味,又能增进食欲,还能起到杀菌和中和螃蟹寒性的作用。

　　秋季也是柿子大量上市的季节,空腹或大量吃柿子时本来就容易出现"柿石症",螃蟹中富含的蛋白质和柿子中的鞣酸相作用,导致蛋白质凝固成块,不易消化吸收,从而诱发腹痛、呕吐等,因此螃蟹绝对不能与柿子同食。同时,梨性凉,花生性油腻,泥鳅、羊肉及狗肉都具有温补功效,石榴富含鞣酸,这些食物也不宜与螃蟹同食,以免出现腹泻及伤胃情况。

　　很多人饭后有喝杯茶水的习惯,以起到助消化的功效。但螃蟹由于富含蛋白质、不饱和脂肪酸及胆固醇,本就不容易消化吸收,饭后再喝茶水,很容易冲淡胃液,反而引起消化不良。同时,茶水中含有的鞣酸,也会引起胃肠道不适,因此吃螃蟹后不要喝茶水。