美食暗藏致癌风险 合理饮食能防癌

癌症是一种常见的疾病，癌症的发生于日常的饮食有着密切的联系，饮食不当会增加患癌的几率，生活中有很多的美食，那么哪些食材会让你患癌呢?下面我们就为大家介绍几款容易致癌的食材，大家在日常饮食过程中一定要注意。

● 腌菜本身不具患癌性

亚硝酸盐吸收进入体内之后，会很快分解，它本身并不致癌。但是，亚硝酸盐可以在酸性条件下，与蛋白质的分解产物发生反应，形成亚硝胺、亚硝酰胺、亚硝脲类化合物。这几类化合物确实有致癌性。如二甲基亚硝胺，二乙基亚硝胺等。

我国学者也的确在北方地区某些制作方法不科学的腌菜中测出了这类致癌物。在几十年前，北方地区几乎是家家吃腌菜。但即便如此，患上癌症的还是少数。学者发现了很多相关因素，比如膳食中缺乏B族维生素、维生素C、维生素A等，都可能增加癌症危险。

● 腌菜致癌是因阻断致癌物形成的作用

维生素C、维生素E和一些多酚类物质能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺的过程，鲜大蒜、鲜姜、鲜辣椒等放入腌菜中也有减少亚硝酸盐合成和阻断致癌物形成的作用。故而可以这么说，富含新鲜蔬菜水果的膳食能部分消除亚硝酸盐合成致癌物的隐患。

说到这里，人们至少能够理解，亚硝酸盐“一个巴掌拍不响”，如果没有蛋白质分解产生的胺类物质，它就没法形成致癌物。所以，如果吃大量的蛋白质类食品，在吃腌菜或不新鲜蔬菜时，因缺乏多种维生素和抗氧化成分，才会把自己放在比较危险的位置上。

一根烤肉串含有400余种致癌物

除了传统的街边烤翅、烤羊肉串，各式花样的韩式烤肉也更加兴旺起来。在一饱口福的同时，您是否意识到，吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素?经过专门的研究，专家提醒大家，其实明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串，至少含有400种以上的致癌物。

400多种具有致癌作用的化合物的烧烤中就属苯并芘危害最大。苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物——杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。