在汕头，生活节奏不断加快，不仅中小学生在外吃早餐，上班族更是紧张得顾不上做早餐，在外吃早餐的人越来越多。本月8日清晨，30辆澳士兰早餐车上市。汕头市区的早餐市场被搅动起来。一种崭新的早餐服务业态进入市民的视野，并初步得到认可和接受。早餐该吃什么、怎么吃再度成为市民街头巷尾议论的热点话题。
长期以来，每天早上，在市区的大街小巷，售卖早餐的流动摊档随处可见。五花八门的餐车污七杂八，餐车旁垃圾满地一片狼藉，一桶水洗了又洗，还有的摊档就在厕所、垃圾堆旁摆卖。
“街头流动饮食摊档都属非法经营，只能予以取缔，不能发证管理。按照食品卫生法，除了如烧烤等个别门类外，饮食行业一定要入室经营、定点销售，这是最起码要求。”市卫生主管部门有关负责人分析：“从食品卫生角度看，流动摊档主要存在几方面问题：洗涤消毒存在严重问题；流动性强，环境普遍不卫生；餐车本身就是污染源，长期露天摆卖，没法彻底保持卫生整洁；经营人员无法按要求体检，风险大。总的来说，最突出的问题就是不卫生，危害市民身体健康。”
由于这些摊档流动性强，有些市民贪图方便与便宜，加之管理职能实施上存在诸多限制，同时，限于成本，都设店面经营也不太现实，从而造成屡屡整治而仍然屡禁不绝的现象。
就如何规范早餐市场，消除“脏”“乱”“差”“小”问题，北京、上海、广州、深圳、杭州等多个城市均已做了探索和实践。2002年9月28日，北京市启动“早餐工程”，经过北京市商委选定，由企业直营，悬挂着统一的“早餐工程”标识的商亭早餐亭投入运营。早餐品种里除包子、豆浆、鲜奶等传统食品外，还有蔬菜汉堡、海鲜套餐等适应年轻人消费需求的新品种。食品全部集中生产，统一配送。除早6时至9时的早餐时段外，这些商亭还将随时为社区居民提供主食、熟食、特色小吃及饮料服务；提供上门送餐、代售电话卡、订票等便民服务。
在学习和借鉴北京等城市经验的基础上，由汕特澳士兰牧场有限公司专营的“澳士兰市民爱心早餐工程”开始实施。开头几天，7点钟左右，所有餐车普遍断货，以至不断有市民抱怨：“我一天比一天早起，可还是吃不到！”还有市民打电话建议：点太少了，很不方便，要多设几个。更有一些流动摊档档主找上门，表示：把摊收了，加盟爱心早餐工程。客观上，该工程已经开始发挥规范市场的效应。
对于餐车的出现，作为经营早餐市场的同行，市区某知名酒楼的负责人认为，由于消费群体不同，两种业态之间不会有竞争，同时，她对早餐爱心工程表示赞许：“价位不高，卫生，经营企业有一定规模，品牌有一定知名度，做出的东西应该可让消费者信赖，对路边摊档也会起整肃作用。”在市场较为成熟之后，作为一家颇有名气的潮汕传统早点酒楼，是否会考虑以酒楼为依托，利用已有的品牌优势和经验，采用类似的分销形式跟进，为广大市民提供多一种选择？该负责人表示，只要市场存在需要，也不妨一试。