食源性疾病十大危险因素来源

１．过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下（２５℃～４０℃）超过 ２小时；

　　２．熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌；

　　３．肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透；

　　４．冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻；

　　５．由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染；

　　６．误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当（如四季豆或豆浆未煮透）没有去除其中的有毒物质；

　　７．生吃水产品及其他可能被寄生虫细菌、病毒污染的食品；

　　８．食物的体积过大，烹调的温度和时间不够；

　　９．食品从业人员健康状况和卫生习惯不良；

　　１０．使用不洁净的水。