于右任爱吃“芡实炖老鸭”

　　国民党元老于右任是辛亥革命的元勋，他一生都强调，饮食养生最重要的是保护脾胃。因为脾胃是*从食物中吸取营养的重要器官。

　　于右任的家厨常为他烹制药膳芡实炖老鸭，以补肾健脾。经过他的示范，这款菜很快在一群高龄老人中流行开来，因为食用此菜的大多是“总统府”的一群资政，所以又有人戏称此菜为“资政菜”。


　　在国民党大员中，孔祥熙、吴稚晖的家厨常烹制沙参老鸭汤。吴稚晖更是每两天就吃一只老鸭子，于右任虽不喜铺张，但芡实炖老鸭却是于府夏秋之际的常备之菜。

　　这道菜的原料很简单：200克芡实和约1.5公斤的老鸭，芡实塞入老鸭肚中，与葱、姜、黄酒一起放入砂锅中，加清水文火炖两小时，起锅前10分钟加盐，吃肉饮汤。

　　营养点评：

　　这道芡实炖老鸭的滋补妙处是益脾养胃、健脾补水、固肾涩精。据了解，于右任患有脾胃虚的消渴症，坚持食用芡实炖老鸭数年，不仅头晕耳鸣、精力不济的症状消失了，而且面色红润、口气清新。

　　无独有偶，中国传统膳食历来把鸭子视为补肾健脾的佳品。

　　在古代文献中，已经出现北宋、明清历代皇帝嗜食烤鸭的记载，慈禧太后更是每顿必有三种以上以肥鸭为原料制成的菜肴。