张作霖：吃老虎菜开胃

张作霖统治东北时，有一段时间不思饮食。就在这时，有个厨师顺手拿起几样蔬菜，举刀就切，黄瓜、大葱、尖辣椒切成丝，香菜切成段，然后放入盐、醋、糖，凉拌一番，就端上了餐桌。张作霖一尝，食欲大振，胃口大开，便向厨师问起这道菜的名字。


　　厨师自知此菜本无名，是随意而为，可又不好据实回答，于是想到这菜是做给“东北虎”张大帅吃的，便顺水推舟地说：“这菜，叫老虎菜。”张作霖一听十分高兴地说：“吃老虎菜好开胃啊。”

　　老虎菜后来走出张氏帅府，成为东北百姓的家常菜。再后来，老虎菜走出东北，又添加了香油、蒜蓉、辣椒粉等调味料，成为许多地方的旺销菜。一拌即成的老虎菜，居然成了一道名菜。

　　究问其名，有人说这是创新菜，爽脆的黄瓜、鲜嫩的香菜、酸味的米醋、辣味的尖椒、大葱、大蒜，凉拌生吃，爽脆鲜香，强烈刺激舌尖味蕾，无法抵挡，如老虎一般，故称“老虎菜”。如此一说，也不无道理，也就如此这般地传开了。

　　【食后一得】

　　老虎菜之所以具有开胃的作用，只要因为大葱、辣椒以及香菜中所含的辣素和香气，能够刺激唾液和胃液的分泌，从而达到增进食欲、帮助消化的效果。几种原料都是维生素含量非常高的蔬菜，它们的完美搭配可谓是餐桌上凉拌菜的首选。