春节菜谱之家常菜做法

  • 时间:2017-05-16

在这个喜庆的日子里,家人团聚合家欢乐,好友相聚欢天喜地,如果此时你能和爸爸、妈妈或亲戚朋友围成一圈做团圆菜何等幸福。春节菜谱有哪些?

八宝饭

材料:糯米适量(看多少人分享)、蜜枣六七个去核切条、葡萄干一把、瓜子仁一把、枸杞子一把、豆沙200克左右、糖油各适量。

做法:

1,糯米洗净略泡,然后蒸熟,也可煮熟,但容易结底。

2,趁热拌入一些油和糖,小时候吃的拌的都是猪油,现在为了健康,就拌入炒菜的素油好了,那时还放上好看的青红丝,并不好吃,省略。糖量也要略控制,因为里面要放豆沙,很甜的。

3,大碗里面全抹上油,摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜枣条、枸杞子

4,把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中,放一半时,放豆沙,铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭,直到把碗填得满满的就上锅蒸个十分钟,因为米饭是熟的,所以不用蒸很久。

5,蒸完后,取出个大盘子可扣住碗底的,倒扣过来就又好看又好吃了,这时要小心烫伤爪子。

 

滑炒鸡丝

 

原料:

鸡胸肉、杏鲍菇、青椒。

葱姜蒜、水淀粉、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉。

操作:

1、鸡胸肉切丝,加蛋清、盐、水淀粉搅拌均匀,杏鲍菇(想买冬笋没买到,就用杏鲍菇代替了)和尖椒切丝。

2、锅中烧油,先将鸡丝滑熟,捞出控油。

3、再烧油,先炒香葱姜蒜,再炒蘑菇丝和青椒丝,加少量料酒和生抽。

4、略微翻炒后,将滑熟的鸡丝倒入锅中,加少量汤。

5、迅速加盐、糖、鸡精、胡椒粉,加水淀粉勾薄芡,翻匀后出锅。

 

菜苔炒腊肉

 

原料

红菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。

制作

1.将红菜苔用手折断成4.5厘米长的段,取其嫩的部分,用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;

2.炒锅置旺火上,放入芝麻油烧热,下姜未稍煽后,放入腊肉煽炒1分钟,用漏勺捞出;

3.将原炒锅连同余油置旺火上烧热,放入菜苔,加精盐偏炒2分钟,再加入腊肉合炒1分钟,用手勺推匀,将锅颠动几下,起服盛盘即成。

 

卤水猪蹄

 

主料: 猪蹄 700克

辅料: 肥膘肉 300克 猪肉(瘦) 400克

调料: 料酒 20克 酱油 20克 白砂糖 20克 盐 10克 各适量

卤水猪脚的做法:

1.将猪脚内骨和甲骨除去,使脚皮保持猪脚形,将瘦肉筋除去,再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片,然后用生抽10克,老抽5克,白糖10克,精盐5克,汾酒10克腌15分钟取起,用叉烧环挂起,入炉烘至爽身时取出,冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片,加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。

2.将猪脚皮向下铺平,将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里,将猪脚皮的两端向内反起,跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧,用草绳从膝部托起,至脚尖处止,并把膝部的猪皮与肉类修齐,将修出的肉类塞入脚尖处,使扎蹄丰满完整光滑。

3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出,用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出,冷却后再扎新草,扎时按原来草绳位置扎回原样,扎后再放回卤水缸浸片刻,取出冷却即成。

 

糖醋排骨

 

1、小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净、沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。

2、精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。

3、油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油。

4、锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花。

 

海参全家福

 

主料: 海参(水浸) 150克 虾仁 50克 鱼肚 50克 墨鱼 50克 鸡胸脯肉 50克 猪肚 50克 鸭肫 50克 冬笋 40克 香菇(鲜) 40克 滑子菇 50克

辅料: 豌豆 20克 白果(干) 15克 青蒜 15克

调料: 大葱 30克 植物油 20克 鸡蛋清 40克 淀粉(豌豆) 10克 酱油 5克 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 1克 料酒 10克 白砂糖 5克 姜 5克 大蒜 5克 各适量

海参全家福的做法:

1.虾仁、鸡脯片上浆,温油划出备用;大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油;白果用水泡发待用。

2.海参和其他配料沸水焯出。

3.勺中加葱油烧热,烹料酒,加笋片、香菇煸炒,加上汤、酱油、白糖、盐,加海参、鱼肚(水发好的)、鸭肫等料烧入味,再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆,用水淀粉勾芡,淋明油,撒蒜苗末即成。

木耳烧豆腐

[原料] 水发木耳100克,豆腐400克,葱花、姜丝、味精、胡椒粉、高汤、化猪油、精炼油各适量。

[制法] 将木耳洗净,去蒂,撕成小朵;将豆腐切成1.5厘米见方的块;将化猪油、精炼油放入烧锅内烧至六成热,放入葱花、姜丝,煸炒出香味,放豆腐、木耳、精盐、高汤,烧沸后改用小火炖10分钟,放入味精、胡椒粉炒匀即可。


香菇蒸鸡块

主料:

鸡。

辅料:

香菇、葱、姜。

调料:

盐、味精、上汤、酱油、干淀粉。

制作步骤:

1、将肉鸡洗净后斩成6厘米见方的鸡块备用。

2、香菇用开水涨发后洗净、剪去老根备用。

3、葱切段、姜切片备用。

4、取汤盆一只,将鸡块用盐、味精、上汤(少许即可)抓匀。

5、下入葱段、姜片与鸡块一起腌制4小时。

6、将腌好的鸡块拣去葱姜、沥去多余水分后用干淀粉再次抓匀。

7、将香菇与鸡块一起码入蒸盘中后淋入少许酱油。

8、蒸锅做水,水开后将蒸盘放入锅中蒸至鸡块全熟(大约15分钟)即可。

 

粉蒸排骨

 

主料: 猪小排(猪肋排) 500克

辅料: 稻米 100克

调料: 花椒 3克 胡椒 2克 大葱 10克 姜 10克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 5克 酱油 5克 香油 10克 料酒 10克 花生油 20克 小葱 10克 各适量

粉蒸排骨的做法:

1. 中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地翻炒,随后放入花椒一起炒,炒至米色发黄出香味,盛出摊开晾凉。将炒好的大米放入研磨机中磨成粗粉,制成米粉。姜切成片,放水中,取其姜水待用。

2. 猪小排切成小块,用姜水、酱油、精盐、味精、白糖、米粉(含花椒粉)、香油、花生油拌匀,放入中压一下。

3. 蒸锅加水,大火烧开,将装生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸40分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上小葱末即成。

清蒸黄花鱼

原料:黄花鱼1条,蒸鱼豉油(或生抽),生姜,葱

 

清蒸黄花鱼做法:

 

1、鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。(如上图)

2、将黄花鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按黄花鱼的重量)。

3、黄花鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

4、将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

这样蒸出来的黄花鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。

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