记忆中的味道——老北京炸酱面

虽然热乎乎的夏天已经成为了过去式，但是很多喜欢吃面条的人又怎么会在乎呢，煮的刚刚好的手擀面在凉水里过一过，再浇上各种卤汁或汤头，既好吃又爽滑，而众多的面条中，老北京炸酱面占有重要的一席之地，下面来看看怎么做一碗地道的老北京炸酱面吧。

食材：手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量 

做法：

1)鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒 

2)油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用 

3)油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出 

4)用一个碗把黄酱和面酱混合均匀 

5)锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。 

6)酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁 

7)然后倒入肉丁 

8)倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水 

9)炸好的酱盛入碗中 

10)紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用 

11)黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用 

12)锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃 

13)面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。

以上就是老北京炸酱面的正宗做法，要做好炸酱面的关键点就是炒酱的过程，记住一定要全程小火，一边咕噜着面酱一边轻轻搅拌，不然就容易粘锅，喜欢偏甜口的可以多放甜面酱，至于配菜，个人觉得除了黄瓜丝，其他的都可以根据个人喜好而定。