秘制蒜香排骨的详细做法
排骨是很多人都喜爱的吃肉类食物,可以炖汤,可以红烧,做法多种多样,但是都非常的美味可口,今天想给大家推荐的是秘制蒜香排骨,色泽金黄,外酥里嫩,而且还有这浓郁的蒜香,下面一起来看看怎么做吧。
主要原料:猪嫩排、苏打、清水,大蒜、姜片、八角、香叶,黄酒、蚝油、美极鲜酱油、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、干淀粉、烹调油。
做法:
1、把排骨倒入盆中,里面放3克苏打,然后分次加60ml清水抓匀,抓匀后腌制一小时,在腌制其间再反复抓匀两次。
2、腌排骨时可把大蒜切成茸备用。
3、排骨腌制一小时后,用清水冲洗两遍。
4、冲洗好排骨后,里面放入蒜蓉、姜片、八角和香叶。
5、再放入胡椒粉和蚝油,往排骨里滴入大约1克美极鲜酱油,再放入1克鸡精和黄酒抓匀。
6、排骨抓匀后蒙上保鲜膜腌制1小时。
7、一小时后拣出里面的姜片、八角和香叶不要,然后放入一枚鸡蛋用手抓匀。
8、抓匀鸡蛋后,把排骨逐一的沾上干淀粉。
9、油锅烧至七成热下入排骨进行炸制。
10、排骨的外皮定型坚挺后便可降低油温,用中火炸熟。
11、排骨炸熟后捞出,再次把油温烧至七成热,然后下入排骨再复炸一遍。
12、炸好后便可捞出码盘上桌食用。
温馨提示:
1、购买排骨时,要选择半扇排骨不超过6斤的为好,超过6斤的排骨,建议还是烧或炖着吃比较好,排骨太大不适宜制作生炸。
2、先期用苏打腌制,主要是为了使排骨吸水保持排骨的嫩度,腌好后要冲洗干净,然后再加料腌制,腌制的久一些没关系,那样会更入味,如暂时不用,还可蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏,第二天制作也可以。
3、腌制的时候里面不要放盐,因为蚝油、鸡精、美极鲜酱油均是咸的调味品,味道过咸就不鲜美了。
4、在炸的过程中要控制好油温,以热油下锅立即锁住水份、然后用中小火炸熟捞出,再用高温复炸一遍,吃起来才会外酥里嫩,口感相当棒!
以上就是秘制蒜香排骨的详细做法,这道菜有着排骨的鲜香,更有着浓浓的蒜香,闻一闻就让人垂涎三尺,咬一口更是欲罢不能,喜欢吃排骨,又喜欢蒜香味道的朋友们不妨自己动手试上一试哦,真的非常美味可口。
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