家常美食 红烧黄鳝养气补脑益脾
黄鳝这种鱼相信爱吃鱼的朋友是不陌生的了,我们今天呢,要为大家介绍的就是与这美味相关的一道美食,红烧鳝鱼的做法。中医认为,黄鳝性温、味甘,入肝、脾、肾经,具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。而黄鳝又名鳝鱼、长鱼等,我国江汉平原每逢端午节时,还必食黄鳝。端午时节的黄鳝,圆肥丰满,肉嫩鲜美,营养丰富,不仅食味好,而且具有滋补功能。
食材:
500g鳝鱼,蒜7-8瓣
青尖椒3个、红尖椒3个
姜少许、小香芹一把
油、盐、豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉适量。
做法:
1、鳝鱼用盐擦过一遍,再用水冲洗,去掉表面的粘液,沥干水后,切去头尾,将鱼皮朝上,将鱼身整个展开,用菜刀狠狠平拍几下,使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片,用再斜切成小片待用;
2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;
3、炒锅添两匙油,烧热,先下蒜子、姜丝煸出香味后,转小火,往锅中加入两小匙豆瓣酱,煸炒到红油析出时,加入青红尖椒片,转大火;
4、炒到尖椒片变软时,加入切好的鳝片,转大火爆炒,一边翻炒,一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋;
5、保持不停翻炒,往锅中加入少许盐,翻匀后,可沿锅边加入少量的水;
6、待鳝片已经上色,鳝鱼特有的鲜香飘出的时候,撒入胡椒粉,和小香芹,炒匀即可起锅。
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