每日菜谱：蚝油牛肉 补铁补血好营养

《每日菜谱》是寻医问药网饮食频道为满足广大受众的需求，结合季节特点与传统中医食疗养生知识，推出的一档美食菜谱栏目。栏目每周一至周五将会推出一款应季的菜品以供网友学习参考。今天我们为大家推荐的是蚝油牛肉，蚝油牛肉是一道私家菜菜谱，味道鲜美，香滑爽嫩，而且还没有韧性。

今日主题：蚝油牛肉

主料:

牛肉、洋葱、鸡蛋、青椒、杏鲍菇

调料：

油、盐、姜、料酒、糖、生抽、生粉、苏打粉、胡椒、味精、蚝油

做法步骤：

1、将牛肉洗净切片，在切成牛肉片中加入鸡蛋，料酒，苏打粉，生抽等佐料搅拌均匀，等牛肉片上浆后，在加入适量的油搅拌，拌匀备用。

2、在碗中加入蚝油，胡椒，味精，生粉和适量的水调成料汁，将杏鲍菇，洋葱，青椒切片备用。

3、锅热之后，放入适量的油，油达到三分热时，将腌制好的牛肉片放进去，用筷子迅速的搅拌开来。

4、牛肉6成熟时加入青椒，翻炒几下后将牛肉捞出沥干油。

5、锅中放入少许的油，放入洋葱煸炒，有香味后再放入杏鲍菇，加入适量的盐。

6、在下入刚才炒好的牛肉，翻炒均匀，再加入备好的蚝油味汁，稍微煮下收汁即可。

寻医问药网饮食小贴士：

1、腌制一定要到位，时间尽量长一些这样出来牛肉口感刚有保证。

2、过油是一个很重要的环节，肉过油时，油温不宜过高，一般刚刚变色在7分熟即可。

3、蚝油不易长时间高温加热，最后翻炒一定要快，避免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。

健康功效：

蚝油牛肉的做法虽然较复杂，但是牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近*需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。