每日菜谱：顶级川菜 开水白菜

《每日菜谱》是寻医问药网饮食频道为满足广大受众的需求，结合季节特点与传统中医食疗养生知识，推出的一档美食菜谱栏目。栏目每周一至周五将会推出一款应季的菜品以供网友学习参考。今天为大家推荐的菜谱是开水白菜，开水白菜是四川传统名菜，原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也看不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。

今日主题：开水白菜

主料:

娃娃菜、鸡清汤

调料：

绍酒、盐、味精、胡椒粉

做法步骤：

1、先把娃娃菜切成条备用。

2、锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味。

3、下入娃娃菜进行汆烫。

4、把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里。

5、另起锅注入鸡汤。

6、鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味。

7、把鸡汤调好味烧开。

8、然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用。

寻医问药网饮食小贴士：

1、制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。

2、娃娃菜焯水时间不宜过长，要保留白菜的清香味道

3、此菜主要以喝汤为主，因此鸡汤要没过菜为好，不必再添加任何配料。

健康功效：

大白菜具有通利肠胃、清热解毒、止咳化痰、利尿养胃的功效，是营养极为丰富的蔬菜。所含丰富的粗纤维能促进肠壁蠕动、稀释肠道毒素，常食可增强*抗病能力和降低胆固醇。此菜维生素含量丰富，有养胃通便之功效。

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