重庆人美食的骄傲——万州烤鱼

提到烤鱼人们头脑中一闪而过的往往是像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，最有名的就是万州烤鱼，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。下面给大家介绍一下。

主料:草鱼(一条)

调料:食用油(适量),葱(适量),蒜(适量),红泡椒(适量),泡姜(适量),土豆(适量),洋葱(适量),木耳(适量),香菜(适量),盐(适量),味精(适量),五香粉(适量),料酒(适量),特级酱油(适量),厨具无

1 先把草鱼杀好，但是这和杀一般的鱼不一样哦，在切开鱼的时候要从背部切开，一般不是烤鱼都是从肚子处切开的，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。

2 把自己喜欢吃的配菜炒好(八分熟就可以了)，等下吃烤鱼是会加热就会熟了。

3 准备烤火时省略......

用夹鱼的东东把鱼夹到烤架上开始烤了。

4 刚才烤的里面，现在烤烤外面，等里外都受点热后再刷油。

5 现在开始刷油了，里外都要刷油哦，要边刷边烤做好几遍哦。。

看!我表姐的粗手都被看到了，嘻嘻。

6 刷油后要烤一烤。

7 多烤几次后，你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。

8 喷些料酒，要翻来覆去了喷。

9 里面也多喷喷哦。

10 再里外都喷喷酱油。

11 五香粉洒些。

12 烤好的鱼，看到外面都脆脆的感觉，外焦里嫩哦。

13 成品烤鱼出炉了，

最后还有一步也省略了，把烤好的鱼放到烤盘中间;要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒，炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花，最后放上香菜即可...

上桌时要三个烤盘叠起来，下面那个装半盘水(以免桌子烫坏、降温);中间那个放几个正在燃烧的烤(好边吃边加热);最上面的就是烤鱼咯!

烤鱼外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富，具有部分药理作用的突出特点，虽好吃但是不能多吃，因为烤制过程中已经有很多有碳化的物质生成，吃多了反而不利于健康。