经典名菜：盘点豆腐的经典吃法

豆腐含有多种营养物质，而且低热量、低脂、无胆固醇，尤其适合老年人、心血管、肥胖、糖尿病患者的食用。豆腐的烹制方法有很多，与不同食材搭配也能产生不同的滋补和养生疗效，下面小编就推荐几种豆腐的经典吃法。

一道名菜，一个传说

麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精

此话说的是川菜中一道名菜——麻婆豆腐。清朝同治元年(1862年)，成都外北万福桥边有家饭店名为“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。桥上常有贩夫走卒、推车抬轿下苦力之人在此歇脚。光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。这些人经常买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的技巧，烹制出来的豆腐色香味俱全，深得人们喜爱。陈氏所烹豆腐由此扬名，求食者络绎不绝，有好事者观老板娘面上有麻点，便戏之为陈麻婆豆腐。由此，麻婆豆腐便成为四川具有代表性的名菜，百多年来声名长盛不衰。

麻婆豆腐

配方：鲜嫩豆腐300克，黄牛肉、蒜苗各100克，辣椒面、花椒面各15克，豆豉、酱油、湿淀粉各20克，精盐10克，鲜汤200克。

制作方法：

1.将豆腐切成1厘米见方的丁，放入温开水中略焯，取出沥水，牛肉剁成末，蒜苗切成1厘米长的小段。

2.炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，至颜色黄时加豆豉、精盐、酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加鲜汤、豆腐块同烧一会儿，最后放入蒜苗。

3.用湿淀粉勾芡，浇少许熟油，出锅装盘，撒上花椒面即可。

嚼铁丸不费力气吃豆腐须下功夫

这是明末清初以诗书画著称的高僧担当和尚专为素食名菜——口袋豆腐留下的一副名联。

一日，担当和尚云游至云南金鸡寺挂单讲经，感当地水质鲜甜，别出心裁，创出口袋豆腐，流传至今。其制作过程为：先将金鸡特有的嫩豆腐压紧发酵，切成小方块入油锅中炸至半干并形成脆壳，然后放入土碱水中浸泡，食用时放入锅中加佐料、蔬菜煨煮，熟透后外皮柔软有韧性，内心入碱变糊浆，雪白细腻，外形似口袋，入口软嫩清香，味道妙不可言。

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